Barfleur: Orage / Moules: Recette

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Quelques instants après cette photo, et juste avant de courir au bistrot du coin pour s'abriter et écouter la pluie.
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On avait présenté les moules de Barfleur ici. Aujourd'hui, voilà une recette bien de chez nous.
MOULES A LA NORMANDE
Recette de Joël MESLIN, conseiller culinaire - Montreuil sur Lozon (Manche)
Ingrédients pour 4 personnes

2 l de moules de pêche de Barfleur
1 jaune d'oeuf
1 oignon et 1 échalotte hachés
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères d'huile
1 verre de cidre du pays d'Auge
10 cl de crème AOC d'isigny
100 g de beurre AOC d'isigny
2 branches de persil
Poivre et sel
Préparation

Dans une cocotte, verser 2 cuillères d'huile et faire revenir à feu vif les moules nettoyées quelques minutes avec l'oignon et l'échalotte hachée.
Dès que les moules sont ouvertes, ajouter le verre de cidre et une noix de beurre, puis la crème mélangée au jaune d'oeuf, poivrer, ne pas laisser bouillir, parsemer de persil haché et servir chaud dans la cocotte sur la table.

Et bien sur, accompagnez d'une une bonne bouteille de cidre bouché Normand!
Bon appétit!

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Shot a few seconds after this photo, and just before running to the nearest café to take shelter and watch the storm.
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We presented the Barfleur mussels here. Now comes the recipe.

MUSSELS, NORMANDY STYLE
Recipe by Joël MESLIN, culinary consultant- Montreuil sur Lozon (Manche)
Ingrédients for 4 persons

2 quarts mussels
1 egg yolk
1 onion and 1 shallot, diced
1 tablespoon of chopped parsley
2 tablespooms of olive oil
1 cup of Normandy cider
4 ounces of heavy cream
4 ounces of butter
2 stems of parsley
Salt and pepper
Préparation

Heat the oil in a pot and saute the mussels for a few minutes with the onion and the shallot.
As soon as the mussels open, add the cider and the butter. Stir the egg yolk with the cream, and pour into the pot. Add salt and pepper, make sure the sauce does not boil, sprinkle with parsley leaves.
Serve hot straight from the pot.

And it will taste even better if you can find a bottle of good sparkling cider.

Bon appétit!

Barfleur: Bateaux de pêche à marée basse / Belles, blondes et sauvages

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La mer est basse, et la mer quitte le port de Barfleur.

C'est alors que les coques colorées des bateaux de pêche se montrent en pleine lumière.

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Moule de Pêche de Barfleur - Belle, Blonde et Sauvage

C'est le Groupement Normandie Fraicheur Mer qui présente les moules de Barfleur ainsi:
Lancée fin juillet 2001, Normandie Fraîcheur Mer identifie la moule dessablée des gisements de pêche de l'Est du Cotentin, plus connue sous le nom de Moule de Barfleur.

Issues des gisements sauvages de pleine mer, les Moules de Pêche Normandie Fraîcheur Mer respectent un cahier des charges précis et rigoureux pour la plus grande satisfaction des consommateurs.

Ce cahier des charges vous garantit :

- l'origine : moules de pêche, Mytilus edulis, pêchées sur les gisements situés à l'Est du Cotentin,

- la fraîcheur : moules bien vivantes,

- la qualité : moules charnues, propres, dessablées et non abîmées.

La pêche de la moule est généralement ouverte de juin à janvier, mais la saison NFM est restreinte à la période où le taux de chair est optimal : généralement entre fin juin et octobre ou novembre.

Les moules sont pêchées à l'aide d'une drague. Elles sont lavées à bord et font l'objet d'un tri manuel rigoureux.

Elles doivent être intègres et propres.

Les petites moules (moins de 4 cm) passent au travers d'une grille de tri et sont rejetées à l'eau sur les lieux de pêche, pour un meilleur respect de la ressource.

Les moules sont prises en charge dès le retour au port et sont mises dans des bassins spécifiques.

Immergées le temps nécessaire, les moules filtrent l'eau de mer des bassins et se déssablent.

Chez votre poissonnier, une étiquette signe la qualité des moules de pêche Normandie Fraîcheur Mer.

Cette étiquette permet de garantir l'origine du produit et assure une traçabilité totale jusqu'au consommateur.

Voulez-vous essayer une recette? Revenez voir le prochain billet sur Barfleur.

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The tide is going out, and the sea is leaving the harbor of Barfleur.

This is the time the fishing boats show off their colorful hulls in full light.


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Mussels of Barfleur - Beautiful, Blond and Wild

The Group Normandie Fraicheur Mer , a marketing organization for the seafood of Normandy, presents the Mussels of Barfleur:

Started at the end of July 2001, Normandie Fraîcheur Mer identifies the mussels from the banks to the east of the Cotentin, as Mussels of Barfleur.

Gathered from deep banks in high seas, the Mussels Normandie Fraîcheur Mer are subject to strict quality controls that guarantee the consumer;s satisfaction.

These controls certify:

- the origin: The mussels, Mytilus edulis, come from the banks to the east of the Cotentin,

- freshness: only live mussels are certified,

- quality: the mussels are full-bodied, clean, without sand, their shell intact.

Fishing is generally allowed from June to January, but the NFM season is limited to the period of June to October, when the mussels are at their best.

Mussels are caught with a special rake pulled by the boat. They are washed on board and selected by hand.

Smaller mussels (less then 2 inches) fall through the sorting drum and are thrown back into the sea.

As soon as they are landed, the mussels are stored into large basins filled with sea water, where they filter out all the sand from their shells.

At the fish store, a special label Normandie Fraîcheur Mer identifies the Mussels of Barfleur and guarantees their origin and quality.

Want to try a recipe? Watch for the next Barfleur post.